鵝毛雪片

揚州藕粉，產于轄區內惟一的自然保護區寶應，這里生產藕粉已有600多年的歷史，采用當地特有的白蓮子精致而成，是清宮歷朝的貢品，有著“鵝毛雪片”之稱。

早在明朝洪武年間，寶應人就將鮮藕加工成藕粉。史書載寶應：“本邑藕，粉成精潔，名鵝毛雪片”。鵝毛雪片藕粉曾是清宮歷朝的貢品，聞名全國。這不僅是仰仗本地優良藕種，而且選料糧良，做工細致。清道光四十九年寶應知縣吳春瀅的藕粉詩曾有生動描述。

清朝道光年間，寶應知縣吳春瀅曾作藕粉詩，對“鵝毛雪片”的制作作了生動描繪：“洗濯激清流，泥去皮先刮。鋸節復裁梢，響徹榨床軋。千揉與萬搓……百指費辛勤，乃見白如雪。此猶一半功，就視尚未畢。傾液滑如酥，細膩漸團結……”

“鵝毛雪片”質地細膩，生粉冰清玉潔。以開水沖熟后，呈淡紫色，晶瑩透明。入口淡雅清香，味甘爽滑。營養豐富，含糖量高。含豐富的脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵和無機鹽等。在清代，質地優良的“鵝毛雪片”，是向皇帝“進貢”的珍品?，F代，久享盛譽的“鵝毛雪片”，每年以數百萬斤的產量暢銷于海內外。